Champignons toxiques en Belgique

Dans de très nombreux pays, il est permis de cueillir des champignons pour sa propre consommation. En Belgique, c’est différent. En Wallonie, vous pouvez remplir un seau de dix litres pour votre consommation personnelle. Si vous en cueillez plus, vous enfreignez la loi. La cueillette est uniquement autorisée en journée et moyennant l’autorisation du propriétaire des bois où vous cueillez. Pensez donc à vous renseigner avant de passer à l’action.

En Flandre, c’est interdit pour diverses raisons :

•    De nombreux animaux se nourrissent de champignons en hiver. Si vous les cueillez, certains insectes par exemple ne survivront pas à l’hiver.

•    Les champignons font partie de la nature. Si vous les ramassez, vous gâchez l’expérience de ceux qui vous suivent. La nature n’est pas non plus très étendue en Flandre ; vous ne pouvez dès lors pas prendre la forêt pour une sorte de supermarché.

•    Pour cueillir des champignons, il faut souvent sortir des sentiers battus, là où poussent les meilleures espèces. Vous risquez dès lors de piétiner des écosystèmes entiers et de perturber le sous-sol.

Il n’existe pas d’astuces simples pour distinguer les champignons comestibles des espèces vénéneuses. Ne croyez pas que les jeunes champignons sont toujours comestibles ni que les champignons blancs ne sont jamais toxiques. Cuire les champignons ne permet pas toujours d’éliminer les toxines. En outre, même une petite portion de certaines espèces peut être hautement toxique. Il ne suffit donc pas de les goûter et d’observer les réactions.

Vous pouvez utiliser des applications comme Obsidentify de Natuurpunt pour vous aider à reconnaître les champignons, mais l’application ne permet pas toujours d’identifier les espèces rares. Il existe en effet trop peu de matériel de référence sur les espèces rares. Comme toutes les plantes, les champignons présentent également différents stades de croissance, ce qui peut prêter à confusion lorsque vous essayez de les identifier. Un microscope est souvent nécessaire pour y parvenir.       

Il existe une multitude de livres passionnants sur le sujet. « De compactgids Paddenstoele » de Kosmos est un guide pratique que vous pouvez facilement emporter avec vous et qui présente pas moins de 200 différents champignons. Découvrez quels champignons vous pouvez trouver et à quel endroit, ainsi que ce qui les distingue des autres grâce à des illustrations détaillées et des fiches de présentation. Veillez toutefois à ne pas vous baser sur des informations fraîchement acquises pour préparer votre repas. Demandez toujours l’avis d'un expert.    

Si vous voulez apprendre à reconnaître les champignons, demandez à un guide expérimenté de vous accompagner. Natuurpunt organise régulièrement d’intéressantes promenades pour observer les champignons. Vous apprendrez à distinguer les caractéristiques de la vesse-de-loup par exemple, mais aussi où elle pousse et sa période de croissance.

Bien que l’amanite phalloïde puisse facilement être confondue avec le rosé des prés, elle porte bien son surnom « d’Ange de la mort », car elle fait partie des espèces les plus toxiques. L’ingestion de 30 à 50 grammes suffit pour détraquer mortellement le foie et les reins. De plus, il n’est pas rare que les effets se manifestent seulement 24 heures après le repas, quand le mal est fait. Évitez cette espèce !

Si vous avez le moindre doute, sachez que l’amanite citrine diffère des amanites mortelles par sa forte odeur de pomme de terre crue. Mais ne vous réjouissez pas trop vite : elle devient toxique lorsqu’elle est ingérée en trop grande quantité.

Leur nom fait penser à une insulte bien sentie, mais les inocybes de Patouillard sont tous des champignons vénéneux. Leur camouflage brun leur permet de se fondre dans l’environnement, mais il existe également une variété lilas et une autre orange. L’inocybe de Patouillard se démarque par son chapeau fibreux en forme de cloche et son sommet assez pointu. Si vous les incorporez accidentellement dans votre soupe, le « syndrome muscarien » apparaîtra rapidement. Et il est fatal.

Voici quelques symptômes : écoulement nasal, hyperventilation, transpiration abondante, difficultés respiratoires, diarrhée, mais aussi ralentissement du rythme cardiaque ou baisse de la tension artérielle.

Même si ces champignons sont mignons, leur ingestion risque de vous envoyer à l’hôpital pour une transplantation du foie. Comme pour l’amanite phalloïde, une petite quantité suffit pour que les amatoxines exercent leurs effets mortels. Ne la confondez pas avec les pholiotes changeantes qui sont comestibles !

Si vous aimez jouer avec le feu, ce champignon est fait pour vous ! Bien qu’il contienne de la gyromitrine, potentiellement mortelle, il est considéré comme un véritable délice. Si l’idée vous vient de déguster ce champignon, vous jouerez avec votre vie, au sens propre comme au sens figuré. Si vous mangez fréquemment des gyromitres séchés ou cuits, des toxines peuvent s’accumuler dans votre organisme et atteindre une quantité mortelle. Ils sont interdits à la vente depuis plusieurs années.

Un grand classique : chapeau rouge à pois blancs. Les lutins l’adorent. Quant à nous, nous devons le fuir. Bien que ce champignon ne soit pas mortel, la consommation de son chapeau entraîne des effets hautement hallucinogènes, suivis d’un sommeil profond dont vous vous réveillerez dans un état comateux. Plutôt déconseillé donc en plein milieu d’une forêt sombre !

Il y a l’amanite tue-mouche, et il y a sa variante encore plus extrême, l’amanite panthère. Elle est utilisée comme drogue lors de certains rituels initiatiques, au cours desquels la « victime » est emportée par des montagnes russes émotionnelles et des hallucinations. S’en suivent de violentes convulsions allant jusqu’au coma profond, dont l’issue est parfois mortelle.

C’est un champignon particulier : tant que vous ne l’accompagnez pas d’un verre de vin ou d’un gin-tonic, vous n’avez pas de soucis à vous faire. Les substances qu’il contient provoquent en effet une intolérance à l’alcool. Abstenez-vous donc de boire de l’alcool durant les trois jours qui suivent la consommation de coprins. Si vous ne suivez pas notre conseil, vous risquez de souffrir de rougeurs au cou et au visage, de maux de tête, de vertiges, d’une baisse de la tension artérielle, de vomissements et d’une transpiration abondante.

L’amatoxine, la substance toxique, s’attaque au foie et aux reins et peut même être libérée par simple contact ou inhalation. Il vaut donc mieux les contourner largement si vous en trouvez au bord du chemin.

Il ne vous arrivera peut-être rien si vous consommez ce paxille, mais vous pourriez aussi souffrir d’une grave réaction allergique. En effet, ce champignon contient une substance qui déclenche une réaction auto-immune lors de laquelle le système immunitaire attaque ses propres globules rouges et peut entraîner la mort.

Tous les champignons poussent à un moment particulier : les uns à la fin de l’été, les autres à l’automne ou au printemps. Si vous avez trouvé beaucoup de champignons d’une espèce à un endroit dans la forêt, il y a de fortes chances que d’autres espèces y poussent également. Allez-y toutes les quelques semaines et vous observerez peut-être une profusion de champignons.